Lin­sen­bo­lo­gne­se -
Rezept­emp­feh­lung einer
Ernäh­rungs­exper­tin

Bolo­gne­se mit roten Lin­sen

Zuta­ten für 4 Per­so­nen

• 2 Knob­lauch­ze­hen
• 2 Scha­lot­ten
• 200 g Möh­ren
• 120 g Knol­len­sel­le­rie
• 1/2 Papri­ka, gelb
• 100 g Cham­pi­gnons
• 150 g rote Lin­sen
• 2 EL Oli­ven­öl
• 2 EL Toma­ten­mark
• 1 EL Weiß­wein­es­sig
• 250–300 ml Gemü­se­brü­he (aus Scha­len und Abschnit­ten von Gemü­se)
• 500 ml pas­sier­te Toma­ten
• 2 Zwei­ge Thy­mi­an (oder getrock­net)
• 2 Zwei­ge Ore­ga­no (oder getrock­net)
• 2 Toma­ten
• 1 ‑2 TL Jod­salz mit Fluo­rid
• 1 TL wei­ßer Pfef­fer aus der Müh­le
• 1 TL Zucker
• 1Paprikapulver, geräu­chert
• 400 — 500 g Voll­korn Spa­ghet­ti

Rezept­be­schrei­bung

• Scha­lot­ten und Knob­lauch schä­len und fein wür­feln.
• Möh­ren und Knol­len­sel­le­rie schä­len und in sehr klei­ne Wür­fel schnei­den.
  Cham­pi­gnons und Papri­ka put­zen und fein wür­feln.
• Oli­ven­öl in einer gro­ßen Pfan­ne auf mitt­le­rer Stu­fe erhit­zen und Scha­lot­ten und Knob­lauch mit 1 TL Zucker düns­ten, bis sie braun wer­den.
• Toma­ten­mark unter­rüh­ren und mit­rös­ten. Ggf. mit Gemü­se­brü­he ablö­schen. Möh­ren, Cham­pi­gnon ‑und Sel­le­rie­wür­fel hin­zu­ge­ben, gut ver­rüh­ren und ca.5 Minu­ten wei­ter bra­ten.
• Nun die Lin­sen unter­rüh­ren.
• Gemü­se­brü­he zügig dazu gie­ßen, gut rüh­ren und die pas­sier­ten Toma­ten und Weiß­wein­es­sig dazu­ge­ben und wei­ter­kö­cheln las­sen.
• Die Sau­ce ohne Deckel für ca. 20 Minu­ten auf klei­ner Stu­fe lang­sam köcheln las­sen, bis sie dick­flüs­sig ist. Nach Bedarf etwas Gemü­se­brü­he dazu­ge­ben. Je län­ger die Bolo­gne­se kocht, des­to geschmacks­in­ten­si­ver wird sie.
• In der Zwi­schen­zeit die Spa­ghet­ti nach Packungs­an­wei­sung zube­rei­ten.
• Toma­ten waschen und wür­feln. Thy­mi­an- und Ore­ga­no-Zwei­ge abbrau­sen, tro­cken schüt­teln, die Blätt­chen von den Stie­len zup­fen und fein hacken. Die Toma­ten­wür­fel und Papri­ka­wür­fel in die Sau­ce geben und mit Salz, Pfef­fer und ggf. einer wei­te­ren Pri­se Zucker abschme­cken.
• Die gehack­ten Kräu­ter in die Sau­ce geben und ein­mal kurz auf­ko­chen las­sen. Fer­tig.
• Scha­len und Abschnit­te auf­fan­gen und in 2 Liter Was­ser zu einer Gemü­se­brü­he anset­zen und redu­zie­ren las­sen.